Kampanische Mezzi Paccheri mit Thunfisch und gelber Tomate

Der Ruhm von Gragnano geht auf das Jahr 1845 zurück, asl der König des Königreichts beider Sizilien, Ferdinand II von Neapel, seinen Fabrikanten während eines Mittagessens das hohe Vorrecht gewährte, den Hof mit sämtlichen Sorten langer Nudeln zu versorgen. Unsere Nudeln warden in einem traditionsreiche Betrieb auf Bronze gezogen und langsam trocknen lassen.

Das Schauspiel von Majestät und Großartigkeit führt uns in die Provinz von Salerno, wo wir eines der größten Zeugnisse der Magna Graecia bewundern können. Unweit der archäologischen Ausgrabungen und antiken Tempel finden wir die Ländereien, auf denen unsere gelben Tomaten angebaut werden. Das Erreichen höchster Qualität wird angestrebt und Ziel ist es, ein Tomatenpüree mit besonders feinem Geschmack herzustellen, weshalb die gelben Tomaten entsprechend verarbeitet werden.

Die Tradition des Thunfischfangs besteht seit tausend Jahren und ist reich an Ritualen, die von einer Fischer-Generation zur Nächsten weitergegeben warden. In der Antiken zählte der Thunfisch zu der größten natürlichen und wirtshcaftlich bedeutenden Reichtürmen der Bevölkerung rund um das Mittelmeer. Wir haben den erlesensten Teil des Thunfischs, sein Bauchfleisch, das aus dem Muskelfleisch der Bauchhöhle gewonnen wird, ausgewählt. Geschätzt wird dieses Fleisch wegen seiner zarten Konsistenz und seines intensive und schmackhaften Aromas.