Kalabrische Fileja mit roter Zwiebelsauce und 'Nduja

Die Tradition der hausgemachten Nudeln, die aus sorgfältig nach ihrer Unverfälschtheit und ihrer Herkunft ausgewählten Zutaten hergestellt warden, ist der Ursprung unserer Fileja, einer länglich geformten Nudelsorte. Wir befinden uns in Crotone, wo unsere Nudelfabrik Innovation und Tradition mit besonderer Rücksicht auf ökologische Nachhaltigkeit verbindet.

Die Tomate ist ein symbolträchtiges Gemüse der gastronomischen Kultur Italiens und wird aufgrund ihrer Vielseitigkeit in der kalabrischen Küche auf unterschiedliche Weise verwendet. Aus der Vereiningung mit der roten Zwiebel, die für ihr weißes, knackiges Fruchtfleisch geschätzt wird, entsteht eine intensiv schmeckende und üppige Soße, welche die Einzigartigkeit der kalabrischen Küche verkörpert.

Die ‘Nduja ist ein typisch kalabrisches, weltweit bekanntes Produkt, dessen Wurzeln in Spilinga liegen. Das Schweinefleisch wird sorgfältig ausgewählt und zusammen mit Chilischoten von Monte Poro zerkleinert. Anschließend wird die ‘Nduja Mischung in einen Schweinedarm abgefüllt, geräuchert und zur Reifung gelagert, wodurch eine konsistenzreiche Crème mit würzigem Geschmack entsteht, die jedem Gericht einen ausgeprägten Charakter verleiht.